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[알토란 403회 - 명절 남은 음식 레시피 박미숙 레시피]

 

고인돌 갈비찜

 

[박미숙 고인돌 갈비찜 레시피]

 

 

재료

 

기본 재료 : 핏물 뺀 갈비 1.5kg, 무 500g, 감자 4개, 멥쌀가루 1컵,

연근 가루 1/3컵, 찹쌀가루 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 1큰술

 

소스 재료 : 배 1/4개, 양파 1/2개, 마늘 10알, 청주 1/2컵, 갈비 육수 7컵,

진간장 180mL, 설탕 90mL, 물엿 45mL, 깨소금 2큰술, 참기름 2큰술, 후추 1큰술

 

 

만드는 과정

 

 

1.냄비에 물 3L를 넣어 끓으면 핏물 뺀 갈비를 넣고 40분 끓인다.

(갈비는 처음에 센 불에10분 끓이다 중불에서 30분 끓여준다)

 

2. 믹서에 배, 양파, 마늘, 청주를 넣고 갈고 무는 밤톨 크기로 썰어 준비한다.

 

3. 갈비가 삶아지면 압력밥솥에 갈비와 무를 담고 갈비 육수7컵, 진간장,

설탕, 물엿, 2의 갈아낸 것 1과 1/2컵을 넣어 다시 40분간 끓인 뒤

깨소금, 참기름, 후추를 넣어 마무리한다.

 

4. 갈비는 멥쌀가루, 연근 가루, 찹쌀가루, 소금, 설탕을 섞은 가루를 버무려 준다.

 

5. 대나무 찜통에 감자를 1/4 크기로 잘라 깔고 20분 찐 뒤 가루를 묻힌

갈비를 감자 위에 얹어 10분 더 찌면 완성

 

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